在中国，很少有一种食品像月饼这样，每年总是周期性地陷入争议之中：月饼是食品还是礼品？是送月饼还是送豪华搭配？象征着亲情的月饼为何涂抹上了强烈的利益色彩……
　　月饼制作，绝大多数离不开面粉、油和馅料，但摆上柜台后，价格却从数十元到数百元直至数千元，让人一头雾水。研究月饼产业数十年的上海现代食品工作室高级工程师汪国钧向记者详述了月饼价格之谜。

　　从１８元到７８元

　　揭秘一：赚大钱的是贴牌出售的酒店宾馆

　　汪国钧说，月饼最真实的价格是出厂价。从生产厂家出来后，价格才开始上蹿。“月饼生产企业净利润在５％左右；一些有品牌、消费者认可的月饼，出厂价位提高１０％，净利润在２０％左右，这已经很不错了。”他认为，月饼生产企业的利润并不高，赚大钱的，是那些委托加工再贴牌出售的酒店宾馆。

　　他以自己参与抽查的一次经历为例：一盒２５０克的月饼，出厂价是１８元，厂家能赚一元左右，纯利润为５％。到了酒店，零售价就达到７８元，减掉宣传、包装、销售等各种成本费，酒店能净赚３５元，与１８元的进价相比，纯利润近２００％！

　　经过多年调查，汪国钧认为酒店、宾馆做月饼生意，风险小，委托加工的月饼出了问题，责任最后还是追究到月饼加工企业身上，而后者目前生存比较困难，“中秋以后三个月，酒店、宾馆才跟他们结账，钱收到了，他们才能放心。”

　　月饼馅料做文章

　　揭秘二：馅料该加的不加，不该加的使劲加

　　由于利润薄，一些月饼生产厂家在降低生产成本尤其是馅料方面下足了工夫。汪国钧说：例如五仁月饼，是核桃仁、瓜子仁、杏仁、橄榄仁、芝麻等，果料价格贵，就放得少，糖便宜，多放，有的甚至放糖精、甜蜜素，结果甜度在５２％以上。太甜了就加淀粉，降到４０％左右，但月饼从此变得硬、韧，像牛皮糖一样，粘牙，大家都不爱吃了。

　　月饼越贵越好吃？

　　揭秘三：高价月饼只是概念绝非美味

　　这些年来，高价导致了月饼的“变味”，而高价的“理由”，除了豪华包装、豪华搭配外，还因为一些高价月饼的馅料含有被视为奢侈消费品的鲍鱼、鱼翅。

　　在汪国钧眼里，“鲍鱼月饼”“鱼翅月饼”“燕窝月饼”只是概念：由于工作关系，我每年都要品尝一两百个月饼，当然也吃过“鲍鱼月饼”一类，还发现一些所谓“燕窝月饼”的“燕窝”其实是白木耳。

　　什么价位的月饼最好吃？是不是越贵越好吃？汪国钧推荐的是一盒４个、１００元左右的月饼，“当然，要是好品牌。”